山东煎饼的做法和配料有哪些?面糊最佳配方是什么?

谢师宴 2020-07-22 16:20:59

作为一个地地道道的江南水乡姑娘,小编不爱吃米饭,偏爱面粉类的东西。特别是喜欢山东煎饼果子,今天,小编就教大家如何做一个好吃的煎饼果子。

山东煎饼的做法和配料有哪些?面糊最佳配方是什么?

山东煎饼果子制作过程:


原料:面粉、玉米粉、绿豆面,香菜、香葱、甜面酱或飘香酱、鸡蛋、麻叶,


五香粉面糊比例:面粉和玉米粉和绿豆面,


五香粉以1:1:1:0.1比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊;


放置30分钟左右醒面

山东煎饼的做法和配料有哪些?面糊最佳配方是什么?

煎饼果子制作过程:


一:把香菜、香葱切末,甜面酱或飘香酱按适量调配备用;


二:热锅抹少许汗油,倒入面糊。迅速转动刮子,使面糊均匀分布于锅的表面;


三:打入一个鸡蛋,用铲子铲开,平铺在面糊上;


四:在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻,等蛋液表面凝固,翻面;


五:在另一面用刷子刷上调好的酱,放入油条或脆饼,卷起即可。


备注:五香粉:可以用十三香代替,也可用:八角,桂皮,甘草,茴香,胡椒,砂仁按照1:1直接打成粉来自己制作!这个五香粉也可以用作炒菜,烘培,腌制使用!买五香粉香料可在调料店的购买,每个买一两,太少了老板不会卖的!


脆饼的做法:材料:面粉500克、盐7克、蛋一个、水250克芝麻适量


1、将材料混合揉成光滑的面团,用压面机反复压制面团有筋度,并压到5mm的厚薄,将面成切片,并在面片上划三刀,做果子用的不用翻,如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。


2、油锅烧至八成热放入脆饼生胚炸至金黄控油捞出即可。


二:脆饼的面片建议尽量自己制作,不是很难,也可以到买饺子皮或面条店直接去购买,让买家给你留一些做好的面皮,自己回家放油里炸一下就可以了!


三:山东那边喜欢在煎饼里放脆饼,天津那边喜欢放油条,味道都不错,觉得脆饼麻烦的也可以直接放油条!


煎饼果子飘香辣酱制作方法一:以600g植物油为例:


1.配料:泡椒200g(小孩用的瓷勺4勺)、芝麻酱50g(一勺)、花生酱50g(一勺)、辣椒油20g(半勺)、大蒜仁50g(一勺)、花椒粉10g(少许)、味精60g(一勺)超级鲜味王lOg适量、鸡精50g(一勺)、白糖10g(适量)、精盐30g(半勺)。


2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。


3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。


4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香辣酱。


备注:


一:飘香酱的稠度按油多少来调配,在做煎饼果子的时候可以稍希一点,将来好在煎饼果子上面刷酱!


二:泡椒又称小米辣,可在粮油店或菜市场购买,飘香酱的整个辣度由小米辣来决定,感觉辣的时候可以少放点泡椒!


三:花生酱和芝麻酱可以适量多放些,这样整个飘香酱的味道会更厚重,味道更足!四:味精自己吃的时候记得少放一点,毕竟属于添加剂!这个是我一直用的一个辣酱配方,可以用作铁板鱿鱼和煎饼果子的酱来使用,也是当初一位老师傅教给我的,味道很不错!


来源:老崔探店 企鹅号

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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