谢师宴 
2020-07-22 16:20:59
作为一个地地道道的江南水乡姑娘，小编不爱吃米饭，偏爱面粉类的东西。特别是喜欢山东煎饼果子，今天，小编就教大家如何做一个好吃的煎饼果子。
山东煎饼果子制作过程：
原料：面粉、玉米粉、绿豆面，香菜、香葱、甜面酱或飘香酱、鸡蛋、麻叶，
五香粉面糊比例：面粉和玉米粉和绿豆面，
五香粉以1：1：1：0.1比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；
放置30分钟左右醒面
煎饼果子制作过程：
一：把香菜、香葱切末，甜面酱或飘香酱按适量调配备用；
二：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
三：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
四：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面；
五：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或脆饼，卷起即可。
备注：五香粉：可以用十三香代替，也可用：八角，桂皮，甘草，茴香，胡椒，砂仁按照1：1直接打成粉来自己制作！这个五香粉也可以用作炒菜，烘培，腌制使用！买五香粉香料可在调料店的购买，每个买一两，太少了老板不会卖的！
脆饼的做法：材料：面粉５００克、盐７克、蛋一个、水２５０克芝麻适量
１、将材料混合揉成光滑的面团，用压面机反复压制面团有筋度，并压到5mm的厚薄，将面成切片，并在面片上划三刀，做果子用的不用翻，如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。
２、油锅烧至八成热放入脆饼生胚炸至金黄控油捞出即可。
二：脆饼的面片建议尽量自己制作，不是很难，也可以到买饺子皮或面条店直接去购买，让买家给你留一些做好的面皮，自己回家放油里炸一下就可以了！
三：山东那边喜欢在煎饼里放脆饼，天津那边喜欢放油条，味道都不错，觉得脆饼麻烦的也可以直接放油条！
煎饼果子飘香辣酱制作方法一：以600g植物油为例：
1．配料：泡椒200g（小孩用的瓷勺4勺）、芝麻酱50g（一勺）、花生酱50g（一勺）、辣椒油20g（半勺）、大蒜仁50g（一勺）、花椒粉10g（少许）、味精60g（一勺）超级鲜味王lOg适量、鸡精50g（一勺）、白糖10g（适量）、精盐30g（半勺）。
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香辣酱。
备注：
一：飘香酱的稠度按油多少来调配，在做煎饼果子的时候可以稍希一点，将来好在煎饼果子上面刷酱！
二：泡椒又称小米辣，可在粮油店或菜市场购买，飘香酱的整个辣度由小米辣来决定，感觉辣的时候可以少放点泡椒！
三：花生酱和芝麻酱可以适量多放些，这样整个飘香酱的味道会更厚重，味道更足！四：味精自己吃的时候记得少放一点，毕竟属于添加剂！这个是我一直用的一个辣酱配方，可以用作铁板鱿鱼和煎饼果子的酱来使用，也是当初一位老师傅教给我的，味道很不错！
来源：老崔探店 企鹅号
注：文章内的所有配图皆为网络转载图片，侵权即删！
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