金华酥饼的来历竟然与他有关!哪家的酥饼最好吃

晓红 2020-07-21 17:22:52

隋朝大业年间,隋炀帝大兴土木,开凿大运河,到处抓夫捉丁,闹得平民百姓鸡犬不宁。当时山东兖(yan)州有个程咬金,生得五大三粗,虎背熊腰,也被官府抓去了。这程咬金身强力壮,一发起性子来力拨千斤。有天夜里,官府把民夫关在牢房里,程咬金拔起门柱,掀了门框,放走了几百夫丁,自己也逃走了。官府一通缉,他就从江北跑到了江南。

金华酥饼的来历竟然与他有关!哪家的酥饼最好吃

这一曰,程咬金来到金华城里,只见大街小巷,士农工商个个忙忙碌碌,没一个闲人。程咬金心想:这地方山清水秀,跟俺老家的人一样,做做吃吃,勤劳淳朴,倒是个生根落脚的好地方。他走前街串后街,过东市荡西市,发觉金华这地方有一点不像山东家乡,整个城里只有饭店、面馆,却没一家饼食店。程咬金就在婺(wu)江一个船埠头边找了间小门面,开起一家饮食店,做起山东款式的大饼、煎饼来。


程咬金做的大饼像铜锣样,又大又圆,自己看着好,自己闻着香,可是金华的百姓看着却摇头。有几个好事的,尝了回新鲜,总觉得淡溜溜,糊答答的,不好进口,也就吃了头回。程咬金生意清清淡淡,—日卖不了几锅饼。


有一天早五更,程咬金的饼刚出锅,突然,飘来了对门邻居霉干菜炒肉的咸香味。闻着闻着,他想起金华地方家家户户,饭桌上总是离不开碗霉干菜烧肉,想到这里,他一拍大腿直喊:"有了。"


第二天,程晈金做起了霉干菜肉饼,干菜肉香和饼香谁闻了谁流口水,把过往客人招进了屋。有的整个买了,有的要切块尝尝鲜。程咬金的生意,一下子兴旺起来。

金华酥饼的来历竟然与他有关!哪家的酥饼最好吃

不久,程咬金又做出了巴掌心大的小干菜肉饼,顾客买一个拿一下,买两个拿一双,方便极了。后来,又为不爰吃肉的做出了清香可口的椒盐饼,为爰吃葱的做出了小葱饼。


聪明在耳目,生意在手艺。程咬金饼店生意一好,人就忙,一忙,难免出个把夹生饼,他就顺手往炉边上一搁,从不卖给顾客。说巧也巧,一日早五更,程咬金一起身,就闻到满屋里的咸焦香,熏得他自己也想抓个饼来尝尝。


走到炉前一看,原来炉头边上的夹生饼,借着炉里的余火,拱焙得油光光,黄澄澄的。咬一口"咔擦"一声,满口酥脆松香,仔细一嚼,味鲜极了。让邻舍一尝,个个称好,都说比原来的更香了。从此,程咬金就改为头天做,夜里烘,这种脆松香的隔夜饼,人们吃出滋味,天天上门来买;要出远门的还事先上门定做,带在路上当干粮,又方便又好吃。


这隔夜饼,吃着鲜带着方便,一传十,十传百,爱吃的人越来越多!这饼松香酥脆,大家就叫它"酥饼"了。


后来,程咬金投奔了瓦岗军,跟李渊造反打天下,成为人人称颂的唐朝开国功臣。据传,他点起兵来,总是一双一双的,说那是他点酥饼点惯了。金华酥饼业,越传越兴旺,酥饼师傅都奉程咬金为酥饼业的祖师。


如今,金华人还说"程咬金酥饼一好汉做买卖从不欺人"呢!


烧饼制法主要有4大步骤:


一、做馅:将猪肉(大约三分之二是肥膘)剁成肉泥,再与梅干菜和细盐搅拌均匀。


二、和面团:取适量面粉加入温水中搅匀,摊开晾凉后加等量的酵面,再揉匀揉透。


三、做烧饼:当发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,继续反复揉透后擀成长方形的面皮。抹上一层菜油后撒上面粉再用手抹匀,再搓成长圆形。揪出一个小面团,擀成中间厚两边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,略压严,刷上饴糖水,撒上芝麻。


四、将酥饼贴在酥饼炉壁上烘烤十来分钟后关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等到炉火全部退净,再烘烤2小时,即可取食。


来源:故事啊故事

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